Fenouil et poivron rôtis au four à la sauge et thym

RECETTE

FENOUIL ET POIVRONS RÔTIS AU FOUR À LA SAUGE ET THYM

Ce plat de fenouil et poivron rôtis au four, simple et parfumé met en valeur les légumes d’été, sublimés par des herbes fraîches du jardin et une cuisson lente au four. Le fenouil devient tendre et doux, tandis que le poivron développe toute sa douceur et sa richesse aromatique. Parfait seul ou en accompagnement d’un plat principal, ou même tiède dans une salade de céréales, de pomme de terre ou sur une focaccia

🧑‍🍳 Astuces pour réussir les légumes rôtis au four

Ne surchargez pas la plaque : les légumes ont besoin d’espace pour bien rôtir. Trop entassés, ils vont cuire à la vapeur.
Utilisez une température modérée (180–200°C) : cela permet une cuisson à cœur sans brûler l’extérieur.
Retournez à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Ajoutez les herbes fraîches dès le début pour infuser les légumes d’arômes, mais vous pouvez aussi en rajouter à la fin pour un parfum plus vif.
Laissez reposer quelques minutes après cuisson : les saveurs continuent de se développer hors du four.

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Ingrédients (pour 4 pers.)

2 bulbes de fenouil
2 poivrons rouges ou jaunes
2 à 3 branches de thym frais
6 à 8 feuilles de sauge fraîche
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel et poivre du moulin
Facultatif : un filet de jus de citron ou un peu de zeste pour la touche finale

Préparation (20 min.) Cuisson 35-40 min

Préparation des légumes :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Lavez les légumes. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers (ôtez la base si elle est dure).
Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières.

Assaisonnement :

Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
Arrosez généreusement d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de sauge entières, les brins de thym, le sel et le poivre.
Mélangez légèrement avec les mains pour bien enrober les légumes.

Cuisson :

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Les légumes doivent être légèrement dorés, fondants et parfumés. Si besoin, prolongez de 5 à 10 minutes à 190°C pour plus de caramélisation.

À la sortie du four, ajoutez un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs, ou un peu de zeste pour une touche de fraîcheur.

Les bénéfices des ingrédients

🌿 Fenouil

Le fenouil est une plante méditerranéenne utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives. Les Romains en offraient aux athlètes car ils pensaient qu’il augmentait la force physique.
👉 Bienfaits : riche en fibres, en vitamine C, en potassium et en antioxydants (comme l’anéthol, qui lui donne son goût anisé), il est excellent pour faciliter la digestion, réduire les ballonnements et renforcer le système immunitaire.
👉 Comment le choisir : préférez les bulbes bien blancs, fermes et sans taches, avec quelques tiges vertes encore fraîches.
👉 Origine : on le retrouve dans toute la zone méditerranéenne, notamment en Italie et dans le sud de la France. C’est un légume d’hiver et de printemps.

🌶️ Poivron

Originaire d’Amérique du Sud, le poivron a conquis l’Europe après les grandes explorations. Les variétés douces que nous consommons sont issues du Capsicum annuum, une plante cousine du piment.
👉 Bienfaits : extrêmement riche en vitamine C (deux fois plus que l’orange !), en bêta-carotène (bon pour la peau et la vision), en fibres et en antioxydants, il renforce l’immunité et protège les cellules du vieillissement.
👉 Comment le choisir : un poivron mûr est bien lourd, ferme, avec une peau brillante et tendue. Rouge ou jaune, il est plus sucré que le vert.
👉 Petite astuce : la peau peut être indigeste pour certains — si c’est le cas, on peut la retirer après cuisson ou griller le poivron entier pour la peler plus facilement.

🌿 Thym (du jardin)

Le thym pousse à l’état sauvage sur les sols secs et ensoleillés du pourtour méditerranéen. Utilisé depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, les Égyptiens l’employaient pour l’embaumement, les Grecs pour purifier les temples.
👉 Bienfaits : antiseptique naturel, riche en huiles essentielles (thymol), il renforce l’immunité, lutte contre les infections respiratoires et facilite la digestion.
👉 Choix et usage : frais ou séché, ses petites feuilles doivent être bien vertes et parfumées. Parfait en infusion ou sur les légumes rôtis.
👉 Anecdote : dans l’Antiquité, on disait que respirer du thym donnait du courage aux guerriers !

🌿 Sauge

Autre star du jardin médicinal, la sauge tient son nom du latin salvia qui signifie « guérir ». C’est une plante sacrée dans de nombreuses cultures.
👉 Bienfaits : elle est antioxydante, anti-inflammatoire et très bénéfique pour le système hormonal, notamment féminin. Elle soulage aussi les troubles digestifs.
👉 Choix : choisissez des feuilles fraîches, bien vertes, sans flétrissure. Froissez-les pour libérer leur arôme intense.
👉 Anecdote : un vieux proverbe dit : « Pourquoi l’homme mourrait-il alors que la sauge pousse dans son jardin ? »

🫒 Huile d’olive

Base de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive est un véritable trésor nutritionnel et culinaire.
👉 Bienfaits : riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols, elle protège le cœur, régule le cholestérol et possède des vertus anti-âge.
👉 Choix : privilégiez une huile extra vierge, extraite à froid, de préférence biologique. Une huile de Provence, d’Italie ou d’Espagne sera souvent très aromatique.
👉 Astuce cuisson : elle supporte très bien une cuisson douce au four, contrairement à certaines huiles végétales plus sensibles à la chaleur.